ごま
ごまの種類は主に白ごま、黒ごま、黄（金）ごまの3種類に分けられます。
ごまの成分の50％強が脂質ですが、これはコレステロールの血管壁沈着を防ぐリノール酸や、オレイン酸などの不飽和脂肪酸を主体にした良質な脂肪油です。その他、たんぱく質も多く含まれ、ミネラルではカルシウム、リンが非常に多く、鉄も豊富。ビタミンではB1、B2、ナイアシンなどが含まれています。
古来からゴマは漢方薬として、多く用いられてきました。
黒ゴマの成分は、皮の部分にはタンニン系ポリフェノール色素を多く含んでいます。
欧米では白ゴマしか流通しておらず、アジアでは黒ゴマと半々の流通量になります。
白ゴマの色はカルシウムの色です。